EBOOK

Kükürtleme-Metod-Depolama Sicakliklari- Kuru Kayisi Kalitesi Iliskisi


€ 64,90
 
kartoniert
Lieferbar innerhalb von 2-3 Tagen
Dezember 2014

Beschreibung

Beschreibung

Ülkemizde üretilen kuru kayisilar genelde asiri derecede kükürt dioksit içermekte ve bu kayisilarin ihracatinda büyük sorunlar yasanmaktadir. Bilindigi gibi; kuru kayisi ihraç ettigimiz Almanya, Ingiltere,A.B.D., Kanada gibi ülkelerde 2000-3000 mg kg düzeyine izin verilirken, bazi Avrupa ülkesinde en çok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg kükürt dioksit düzeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kayisilardan kükürdün ikinci bir islemle sonradan azaltilmasi yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri artirmakta hem de kalite ile ilgili önemli problemlere neden olmaktadir.Belirtilen bu olumsuzluklari gidermek amaciyla,ticari kuru kayisi üretiminin en önemli çesitler olan Hacihaliloglu(%70)ve Kabaasi(%20) çesitleri,yasal mevzuatta belirtilen düzeyde (yaklasik 2000 mg/kg kükürt dioksit)kükürtlenerek kurutulduktan sonra farkli sicakliklarda (5,20 ve 30°C) depolanmistir. Kükürtleme isleminde 1)Elementer kükürt yakma, 2) Tüpte sivilastirilmis kükürt dioksit gazi ve 3) Sodyum metabisülfit çözeltisine daldirma yöntemi olmak üzere, 3 farkli yöntem uygulanmistir. Elde edilen sonuçlara göre; kuru kayisilar için SO2 gazi (sivilastirilmis) ve 5°C'de depolama uygun kosullar olarak ortaya çikmaktadir.

Portrait

1969 yilinda Ankara'da dogdu. 1992 yilinda Ankara Üniversitesi'nden mezun oldu. 1993 yilinda Tokat Gaziosmanpasa Üniversitesi'ne Arastirma Görevlisi olarak atandi. Halen Mühendislik ve Doga Bilimleri Fakültesi'nde ögretim üyesi olarak çalismaktadir. Arastirma alanlari Meyve-Sebze Isleme Teknolojisi, Kurutma Teknolojisi, Reaksiyon Kinetigi v.b'dir.
EAN: 9783639671988
ISBN: 3639671988
Untertitel: Kükürtleme; Depolama Sicakligi; Kalite Degisimi. Kimyasal ve Fiziksel Analizler. Paperback. Sprache: Türkisch.
Verlag: TAK
Erscheinungsdatum: Dezember 2014
Seitenanzahl: 160 Seiten
Format: kartoniert
Es gibt zu diesem Artikel noch keine Bewertungen.Kundenbewertung schreiben