EBOOK

Herbst- und Wintergemüse


€ 15,99
 
gebunden
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Oktober 2009

Beschreibung

Beschreibung

Herbst- und Wintergemüse in der Reihe Sterneküche für zuhause!
Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen - überraschend einfach und dennoch raffiniert.
Was ist "World-Toques und Euro-Toques Europe"?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques (vom französischen toque: die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.
World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung.
Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques-Europe-Kriterien bedeutet:
. Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse
. Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker
. Hoher Qualitätsanspruch
. Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food
Fotos von allen Rezepten: Chris Meier, BFF, Stuttgart

Inhaltsverzeichnis

SUPPEN
Rahmsüppchen vom Schwarzen Winterrettich
Manfred Geyer
Landgasthof Alte Säge, Wiggensbach/Ermengerst
Kürbisschaumsüppchen mit Croûtons, gerösteten Kürbiskernen und Radieschensprossen
Harald-Alois Neises
Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg
Rosenkohlrahmsuppe mit Schwarzwurst
Harald-Alois Neises
Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg
Schaumsuppe von Roter Bete mit Bündnerfleischstreifen
Franz-Josef Maier
Kirschnerstuben, Rottach-Egern
VORSPEISEN
* Chioggia-Carpaccio
Andreas Voelkel
Gasthaus zum Feldberg, Kronberg
Süß-saurer Rosenkohlsalat mit Gambas
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert
Lauwarme Petersilienwurzel mit Trüffel-Vinaigrette
Anita Jollit
Restaurant Hotel Zum Ochsen, Karlsruhe
Linsensalat mit gebratenem Serrano-Schinken
Christian Rach
Restaurant Tafelhaus, Hamburg
Rahmige Sülze von knackigen Eierschwammerln, gebettet in frittiertem Mangold
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen/Österreich
Carpaccio von Kartoffeln und Herbsttrüffel aus Acqualagna, Antipasto Marchigiano
Sante de Santis
Ristorante Er Cuppolone, Stuttgart
Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Feldsalat
Andreas Schiele
Salmansweiler Hof, Salem
Dinkelblini gefüllt mit Roter Bete und Pfifferlingen
Ralf Schröder
Privatkoch, Groß-Labenz
Roter Risotto mit Chioggia Bete
Giulio Todaro
Privatkoch, Lengerich
Porree-Quiche mit Zwiebeln
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert
Kartoffelmaultaschen mit Kapuzinererbsen, Spitzkraut mit Rotwein-Buttersauce
Chris Groen
Gasthaus Schwanen, Haigerloch
VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
Auflauf von Topinambur und Lauch mit Karotten-Orangensauce und gebackenem Salbei
Ingo Taubert
Foodconcepts, Wien/Österreich
Savarin von Pfifferlingen mit Brunnenkressesalat und Mandelvinaigrette
Benjamin Unger
Restaurant St. Andreas, Flair Hotel Blauer Engel, Aue
* Safran-Grünkohl mit Wurzelgemüse-Sticks und süßen Kartoffeln
Ingo Taubert
Foodconcepts, Wien/Österreich
Schwarzwurzel-Curryragout auf Bandnudeln
Uwe Steiniger
Cuisine Culinaire, Windeck
* Haselnuss-Wickelklöße und Steinpilze mit Kräutern in Rahm
Mike Schneider
Restaurant Graf Zeppelin, Hotel im Sachsenpark, Leipzig
Glacierte Maronen mit Rosenkohl und hausgemachten Schupfnudeln
Ernst-Ulrich W. Schassberger
Schassbergers Träuble, Remshalden
HAUPTGERICHTE MIT FISCH & FLEISCH
Steckrübengemüse mit Schellfisch
Heinz Otto Wehmann
Landhaus Scherrer, Hamburg
Risotto von Roter Bete mit gedünstetem Kabeljaufilet, Kapern und Meerrettich
Jörg Reinhardt
Rugard Strandhotel, Ostseebad Binz
Schwarzwurzelgemüse und Soufflé von der Moorsieglinde mit Räucherlachs
Bodo Lööck
Genießer Hotel Historischer Krug, Oeversee
Deftiger Grünkohl mit Hafergrütze und geräucherter Schweinebacke
Jörg Reinhardt
Rugard Strandhotel, Ostseebad Binz
Siebenbürger Weißkrauttopf
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert
Wirsingroulade mit Reh- oder Wildschweinfüllung
Elisabeth Wiesinger
Gasthaus Wiesingerhof, Windsbach
Pot au feu vom Kalbstafelspitz mit Ravioli und Wurzelgemüse
Stefan Madeheim
Club twentyseven, Nürburg
BEILAGEN
Süßlich würziges Rotkraut
Norbert Dobler
Dobler's Restaurant, Mannheim
Pfannengerührter Wasserspinat, "Pad Pak Bung Fai Daeng"
Nappa Weger
Manee Thai Spezialitäten Restaurant, Hamburg
Schwarzkohl-Rahmgemüse
Manfred Geyer
Landgasthof Alte Säge, Wiggensbach/Ermengerst
Krautgemüse mit Dicken Bohnen
Karl-Heinz Melcher
Melcher's Gastlichkeit, Waldshut-Tiengen
Weißkohl mit Sanddorn
Ralf Schröder
Privatkoch, Groß-Labenz
Stachys
Andreas Völkel
TV Küchenkünstler, Remscheid
Steckrübenpüree
Jochen Lülf
Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg
DESSERTS
Maronenmousse
Norbert Dobler
Dobler's Restaurant, Mannheim
Kürbiskern-Parfait mit Kompott von der Williamsbirne
Christian Meyer
Bühlertal
Rezepte, die mit einem Sternchen * markiert sind, finden Sie in unserer Rezeptdatenbank!

Pressestimmen

"Die Winterzeit lässt sich mit dem Kochbuch Herbst- und Wintergemüse leicht überstehen - im doppelten Wortsinn: Wer Sorge hat, wieder zu viel Winterspeck anzulegen, ist mit den relativ leichten Rezepten bestens bedient."
kochrzepte.de
"In der eigenen Küche mit vielseitigen Chefkochtipps ganz leicht raffinierte Gerichte zubereiten."
natürlich
"Die Rezepte in diesem Kochbuch sind einfach nachzukochen und auch Vegetarier kommen voll auf ihre Kosten. Beim Durchblättern und Lesen [...] läuft einem wirklich das Wasser im Munde zusammen und auch die Winterzeit bekommt ihren 'Küchenreiz'."
gesundheits-themenguide.de
EAN: 9783775005531
ISBN: 3775005536
Untertitel: Kochen wie die Profis. 'Euro-Toques'. mit Fotos von allen Rezepten.
Verlag: Hädecke Verlag GmbH
Erscheinungsdatum: Oktober 2009
Seitenanzahl: 96 Seiten
Format: gebunden
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